Cupping Test Coffee ( Uji Cita Rasa Kopi )

CARA MENGUJI CITA RASA KOPI  ( CUPPING TEST )

Dalam meng Cupping test Coffee bersama www.kopiterbaik.com,  ada beberapa persiapan yang harus dilakukan antara lain :

Persiapan sebelum melakukan Cupping Test terhadap kopi.

1. Persiapan peralatan seperti :

  1. Mesin Roasting (sangrai).
  2. kompor untuk merebus air
  3. timbangan digital (tera)
  4. Gelas/Cangkir Lebar atas & Ketel air Panas.
  5. Sendok Cupping untuk meyeruput kopi ( 2-6 sendok )
  6. Gelas dengan air untuk cuci Sendok Cupping.

2. Persiapan untuk seorang pencicip kopi (Cupper):

Seorang Cupper Coffee sebaiknya satu jam sebelum agar mengisi perutnya dengan makanan padat supaya perut tidak merasa kosong (tidak makan makanan yang pedas, berminyak dan manis dan tidak merokok (bagi yang perokok), serta sering berkumur-kumur dengan air putih ...

semua ini dilakukan untuk menetralisasi fungsi lidah agar lebih peka terhadap kopi yang akan dicicipi.

Langkah-langkah yang dilakukan team “Kopi Terbaik” dalam melakukan Cupping test terhadap Kopi :

1. mengambil Contoh/sample sekitar 10% s/d 30%

sample tersebut kemudian diaduk hinga rata..dipilihkan/sortir untuk memilah kopi jelek (piksel dan Cabutan) dan kopi yang baik fisiknya, hanya kopi yang baik fisiknya yang akan Cupping.. sedangkan yang jelek/piksel/cabutan tdk perlu di cupping karena sudah dipastikan hasil cuppingnya jelek/rusak.

2. Roasting/menyangrai kopi yang akan di Cupping.

Dalam hal yang sangat perlu diperhatikan adalah : Tekanan Api mesin penyangrai ( Derajat ) 150-210 atau 7 – 12 – 16 – 22 menit, agar kopi yang disangrai tidak kegosongan, kurang mateng, terkadang lapisan luar kopi sudah gosong dan lapisan dalam kopi masih kurang mateng. maka besar kecilnya api harus tetap di jaga dan stabil, semua ini sangat mempengaruhi dalam citarasa kopi yang akan di cupping.

3. Menimbang

Hasil roasting/sangrai kopi tersebut di timbang dan dibagikan ke dalam mangkuk sebanyak 3 s/d 24 cup ( sesuai kebutuhan ) dengan setiap mangkuknya berisi 12 grams tergantung berapa jenis kopi yang akan di cupping.

4. Menggrider biji kopi (Haluskan Kopi )

Hasil roasting/sangri Biji kopi yang diisi kemangkuk tadi lalu digrider ( Haluskan ),, pada saat penggilingan ini seorang cupper akan akan merasakan aroma yang ditimbulkan saat pengrinderan ini..dalam hal ini hampir bisa diprediksikan akan aroma kopi tersebut,, manis..asem..ataupun bau-bau tak sedap.

5. Mencium Aroma Kopi (Flavor Awal)

kopi yang sudah digrender disusun diatas meja Cupping, kemudian disedu dengan air mendidih 90-96 Derajat, kira-kira ¾ gelas/cangkir/mangkuk, beri waktu 3 - 4 Menit Kemudian diaduk-aduk perlahan di atas buih kopi yang disedu tersebut dengan sendok sambil mendekatkan hidung ke kemangkuk dan menghirup udara yang keluar dari adukan kopi yang disedu tersebut.

6. Membersikan Buih

Setelah selesai penciuman aroma kopi mangkuk tersebut ditambakan dengan air mendidih.. dengan temperature 86-90 Derajat   kemudian buih pada mangkuk dibersihkan

7. Mencicipi Kopi

Setelah gelas/cangkir /mangkuk tersebut buih dibersihkan, kemudian ditunggu sampai hangat, lalu baru siap untuk diseruput.

cara menyeruput kopi:

Ambilkan satu sendok cembung (soup spoon) lalu diseruput bersama masuknya udara kedalam rongga mulut (jangan ditelan), kemudian ditahan 3 s/d 5 detik. lalu udara yang dimulut lalu dikeluarkan melalu hidung

bintik-bintik kecil yang ada pada lidah dan rongga hidung yang menembus ke mulut akan memberi sinyal ke otak akan rasa/taste dan aroma yang terkandung dalam kopi tersebut..

Tip & Saran : Jika anda menguji bubuk kopi yang anda beli atau bubuk kopi sudah jadi (bukan dari proses awal seperti diatas). dan pada Cuppingnya terdapat rasa dan aroma yang aneh (Bukan karakter rasa dan aroma kopi) sebaiknya anda tidak melanjutkan uji coba cupping lagi, karena kopi yang anda cupping tersebut sudah dipastikan terbuat dari biji kopi yang bermutu rendah (Pixsel/Cabutan) dicampur deng bahan - bahan lainnya bahkan yang lebih menakutkan dicampurkan dengan bahan kimia seperti kopi sachetan umumnya,  kopi campuran seperti itu sudah dipastikan tidak sehat untuk dikonsumsi..bisa-bisa setelah anda meminumnya anda akan menjadi sakit.

8. Mencatar (Merecomendasi)

setelah selesai cupping.. hasil dari cupping tersebut dicatat dan diberi poin seperti pada Tingkat Acidity, Aroma, dan Flavor.

Setelah diketahui akan rasa dan aroma kopi tersebut bagus dan Herbal, maka langsung disangrai untuk dijadikan bubuk, selalu sertakan Tanggal sangrai dan hasil dari cupping test kopi tersebut...sebagai tambahan informasi...

Apabila anda sudah mahir anda dapat membuat kopi andalan anda (signature recipe) anda tinggal mix beberapa jenis kopi robusta dan arabika dengan kadar yang di timbang dahulu. Contoh Aceh Gayo + Toraja sapan arabika 80% dan agar rasa lebih kuat di tambah 20% robusta lampung dll sesuai selera.  dan   sebaiknya disimpan tidak lebih dari 6 bulan pada wadah tertutup rapat setelah tanggal disangrai...setelah 6 bulan rasa kopi akan melemah.

Selamat Mencoba...

Video liputan Cupping Test :

https://www.youtube.com/watch?v=zkLmp4WmRbo

nanang's picture