Proses Pengolahan Biji Kopi Terbaik
Proses Pengolahan Biji Kopi Terbaik – Mengolah kopi sehingga memisahkan daging buah dan kulit kopi dari biji kopi adalah salah satu aspek paling penting dari pertanian kopi. Bagaimana kopi diproses dapat memiliki efek dramatis pada cangkir yang dihasilkan dan saat ini pemanggang dan barista berkonsentrasi pada pemrosesan kopi untuk menggambarkan kopi. Juga, akhir-akhir ini semakin populer petani mulai bereksperimen dengan metode pemrosesan kopi baru seperti fermentasi anaerob.
Tujuan Proses Pengolahan Biji Kopi bagi petani adalah untuk memisahkan kulit dari biji kopi tetapi juga menjaga kualitas kopi. Bahkan jika kopi dipetik dengan sempurna dan panen telah berjalan dengan sangat baik, pemrosesan kopi yang buruk dapat menyebabkan cacat yang menurunkan nilai kopi. Beberapa metode pengolahan memerlukan lebih banyak waktu, investasi, dan sumber daya alam yang lain sehingga memilih metode pemrosesan yang tepat dapat menjadi keputusan penting bagi petani atau produsen kopi. Mari kita telusuri metode pemrosesan kopi yang paling umum.
Berikut adalah Metode Proses Pengolahan Biji Kopi :
PROSES KERING ALAMI
Juga dikenal sebagai proses kering, pemrosesan alami adalah cara paling kuno untuk memproses kopi. Setelah memetik buah kopi dari pohon-pohon kopi, mereka tersebar dalam lapisan tipis untuk dijemur. Tempat pengeringan bisa sedikit berbeda tergantung pada pertanian atau wilayah; beberapa menggunakan teras batu bata, yang lain rak khusus terangkat yang memungkinkan udara mengalir di sekitar buah kopi , sehingga lebih kering. Untuk menghindari jamur, fermentasi atau pembusukan, buah kopu dibalik secara teratur. Setelah benar-benar kering, kulit dan daging buah kering dikeluarkan secara mekanis dan kopi hijau disimpan dan “diistirahatkan” sebelum diekspor.
Proses Pengolahan Biji Kopi alami adalah umum di daerah di mana tidak ada akses ke air seperti Ethiopia dan beberapa daerah di Brasil. Proses ini biasanya tradisional di daerah di mana ia digunakan dan tidak ada perkembangan besar terlihat dalam pengolahan alami selama beberapa tahun terakhir.
Proses Pengolahan Biji Kopi alami pasti menambah citarasa pada kopi seperti kesuburan dan rasa manis tanpa memandang variasi dan daerah. Catatan rasa umum untuk kopi olahan alami adalah blueberry, stroberi, buah-buahan tropis dan madu, tetapi di sisi lain, ada juga rasa liar, rasa fermentasi dan aroma seperti alkohol. Kopi alami sering digambarkan memiliki rasa seperti anggur merah jika dibandingkan dengan kopi yang dicuci. Kopi olahan alami bisa sangat berguna untuk roasteries dan barista untuk menunjukkan seperti apa kopi bisa terasa dan membuka pikiran konsumen, tetapi di sisi lain mereka juga bisa sangat mengganggu bagi orang-orang yang tidak suka rasa fermentasi dan liar di dalam cangkir.
WASHED – PROSES BASAH
Juga dikenal sebagai metode pengolahan basah, adalah cara utama lainnya untuk memproses kopi. Dalam proses pencucian semua daging buah dihilangkan secara mekanis dari biji kopi sebelum biji dikeringkan. Mengeluarkan daging buah dilakukan dengan mesin yang disebut depulper. Setelah merendam biji kopi dimasukkan ke tangki air di mana proses fermentasi akan menghilangkan sisa daging buah. Jumlah waktu yang dibutuhkan fermentasi tergantung pada iklim dan ketinggian. Di daerah yang lebih panas fermentasi akan memakan waktu lebih sedikit dan sebaliknya. Biasanya fermentasi membutuhkan 24-72 jam dan jika biji kopi difermentasi terlalu lama, akan berdampak negatif pada rasa kopi. Setelah fermentasi siap, biji kopi dicuci untuk menghilangkan sisa daging dan kemudian siap untuk dikeringkan. Pengeringan dalam proses pencucian dilakukan dengan cara yang sama seperti pada proses alami, demikian juga di teras batu bata atau bedengan. Untuk memastikan bahkan mengeringkan biji kopi diputar secara teratur seperti dalam pemrosesan alami. Biji kopi juga dapat dikeringkan secara mekanis, terutama di daerah yang tidak memiliki cukup sinar matahari atau kelembaban berlebih.
Proses cuci menyebabkan rasa cerah dan asam dalam cangkir. Ini biasanya sangat dihargai di kalangan pemanggang dan barista karena peningkatan kompleksitas dan profil cangkir yang lebih bersih. Banyak yang menggambarkan kopi yang dicuci memiliki cita rasa seperti anggur putih jika dibandingkan dengan kopi alami. Banyak petani atau produsen memilih proses pencucian karena dilakukan dengan benar akan mengurangi risiko cacat dan ini adalah cara yang lebih stabil untuk memproses kopi. Di sisi lain, Proses Pengolahan Biji Kopi ini membutuhkan lebih banyak air daripada metode pengolahan lainnya sehingga lebih mahal bagi petani atau produsen.
MADU – PROSES ALAMI
Proses madu digunakan umumnya di negara-negara Amerika Tengah seperti Kosta Rika dan El Salvador. Ceri secara mekanis diendapkan tetapi mesin pengabut diatur untuk meninggalkan sejumlah daging pada biji kopi. Setelah merendam biji kopi, langsung ke meja pengeringan atau teras untuk mengeringkan. Karena ada lebih sedikit daging di sekitar biji, risiko fermentasi berlebih lebih rendah daripada proses alami tetapi keseluruhan rasa manis dan body dalam cangkir meningkat oleh gula dalam daging yang tersisa. Ketika dilakukan dengan baik, kopi olahan madu memiliki atribut positif dari kopi yang dicuci dan alami; manis dan kecerahan alami.
Kopi olahan madu cukup sering disebut dengan warna; madu hitam, merah, kuning dan putih. Pengarah warna untuk jumlah daging buah yang tersisa pada kacang setelah pembilasan. Madu hitam, yang juga berwarna hitam memiliki daging paling banyak tersisa di biji kopi dan madu putih hanya tersisa sedikit daging. Ini tentu saja memiliki efek pada rasa kopi; madu hitam seperti alami dan madu putih seperti kopi proses basah.
Mirip dengan pengolahan madu adalah proses alami pulp yang menggunakan sedikit lebih banyak air dan strip biji kopi sepenuhnya selama pembilasan. Proses Pengolahan Biji Kopi alami pulp terutama digunakan di Brasil.
METODE PENGOLAHAN LAINNYA
Anaerob
Fermentasi anaerobik yang bebas oksigen adalah salah satu metode terbaru untuk memproses kopi dan mendapatkan popularitas terutama di antara kopi kelas atas seperti kopi kompetisi. Proses Pengolahan Biji Kopi anaerob mirip dengan proses pencucian tetapi fermentasi dilakukan dalam tangki yang sepenuhnya tertutup dan kekurangan oksigen. Metode ini masih cukup eksperimental tetapi kopi olahan anaerobik sering memiliki rasa liar, tak terduga dan kompleks.
Maserasi Karbon
Metode ini mirip dengan anaerob dan telah diambil dari dunia pembuatan anggur. Perbedaan terbesar pada Proses Pengolahan Biji Kopi anaerob adalah bahwa buah kopi difermentasi secara keseluruhan dan proses memecah dinding sel daging buah dari dalam ke luar. Semua rasa gila dari daging buah direndam ke dalam biji kopi selama fermentasi dan maserasi karbon menghasilkan rasa yang sangat gila dan luar biasa seperti wiski, pisang dan permen karet ke cangkir.
Giling Basah
Proses Pengolahan Biji Kopi ini hanya umum di Indonesia. Giling basah adalah proses yang mirip dengan proses pencucian tetapi biji dikeringkan dengan kadar air hanya 30-35% (11-12% dalam proses pencucian). Setelah pengeringan awal, perkamen dihapus dari biji kopi dan kemudian dikeringkan lagi sampai cukup kering untuk disimpan. Giling basah menghasilkan rasa yang bersahaja seperti kayu, rempah-rempah dan tembakau.
APA YANG TERJADI SETELAH KOPI DIPROSES?
Setelah kopi diproses, biji-biji tersebut masih tertutup oleh lapisan perkamen (kecuali jika itu adalah giling basah yang diproses). Sekarang kadar air biji kopi cukup rendah untuk disimpan sehingga tidak busuk. Biasanya biji disimpan dalam reposo (= gudang kering) selama 1-2 bulan sebelum diekspor. Tepat sebelum mengekspor biji dikupas untuk menghapus perkamen. Penggilingan dilakukan secara mekanis dalam gilingan kering (berlawanan dengan gilingan basah / depulper dalam proses pencucian). Setelah penggilingan, biji-biji tersebut dinilai dan disortir dengan mesin yang memeriksa ukuran dan warna biji. Kacang juga disortir dengan saringan besar dengan ukuran lubang yang bervariasi atau dengan tangan. Begitu biji telah disortir dan dinilai, mereka dikemas ke dalam kantong goni 60kg atau 69kg, tergantung pada negara asal. Kantong goni dikemas ke dalam wadah pengiriman yang melindungi biji kopi selama perjalanan panjang mereka ke tempat pemanggangan.
Demikianlah informasi tentang Proses Pengolahan Biji Kopi, semoga bisa bermanfaat untuk Anda. Terima kaish sudah berkunjung di KopiTerbaik.com.
